液液萃取法檢測醬油成分

　　醬油是以大豆或者豆粕等植物蛋白爲主要原料，輔以面粉、小麥、麸皮等澱(diàn)粉質原料，經過微生物發酵作用,生産(chǎn)出的一種含有多種氨基酸且具有特殊色、香、味的調味品。

　　1.在發(fā)酵過(guò)程中，根據醬油的發(fā)酵程序和色澤，将醬油細分爲頭抽醬油和生抽醬油。

　　2.頭抽醬(jiàng)油即是這頭一遍曬成的豉油，是指醬(jiàng)醪*成熟後(hòu),将這些曬制成熟的原汁醬(jiàng)油*抽取出來的醬(jiàng)油。

　　3.頭抽醬(jiàng)油中不僅氨基酸含量高，含有豆類許多原有的營養成分,而且還(hái)具有*的香氣和滋味。

　　4.生抽醬油是将曬制成熟的原汁醬油或二抽油(第二次複(fù)釀抽取的油)、三抽油(第三次複(fù)釀抽取的油),拿去調(diào)配煮制成爲成品醬油。生抽醬油味道鮮美、豉香濃郁、口感醇厚,具有開胃消食的功效。

　　5.醬油中已分析出300多種成分，主要是醇類、酯類、酸類、醛類、酚類、呋喃類、吡嗪類等高揮(huī)發(fā)性成分。

　　6.對(duì)頭抽醬油和生抽醬油中的低揮發(fā)性成分研究甚少。

　　液液萃取法即直接溶劑萃取法，是常用、經典的有機化合物提取方法，這種方法利用樣品中不同組分在兩種不相混溶的溶劑中溶解度或分配比的不同來達到分離、提取或純化的目的。液液萃取技術不僅處(chù)理的樣本量大，易於(yú)獲得一些含量微小，但可能對風味影響更大的化合物，還可以通過液體進樣，收集到低揮發性的成分。